En härlig smakrik kväll med en "inför-påsken-buffé" a la årets kock Gustav Trägård...
Ursprungsrecept från GP 27/3 2010, eller www.gp.se, förutom bröd och soppa från www.alltommat.se
fredag 2 april 2010
Äggtoddy deluxe!!!
Med lite skepsism ville vi börja kvällens påskbuffé med en äggtoddy... och upptäckte att det var kvällens höjdpunkt! Alla hönor beware!!! Här kommer det att handlas ägg!!
Till 4 personer: Vi pressade i apelsinsaft och skippade kakaon; supergott!
1,25 dl mörk rom
8 dl mjölk
8 msk strösocker
4 st äggula(or)
Tillagning
Rör äggulor och socker vitt och pösigt. Koka upp mjölken och häll den försiktigt under omrörning över äggsmeten. Smaksätt eventuellt med sprit. Istället för rom kan man välja konjak eller whisky.
Häll upp i glas, dofta lite kakao över toddyn och servera genast.
Variationer:
•Tillsätt några teskedar kakaopulver i äggsmeten.
•Smaksätt med pressad apelsin eller citron efter smak.
•De som föredrar alkoholfritt eller vill bjuda barnen på äggtoddy utesluter spriten i receptet.
Recept från http://www.tasteline.com/Drinkrecept/aggtoddy
Till 4 personer: Vi pressade i apelsinsaft och skippade kakaon; supergott!
1,25 dl mörk rom
8 dl mjölk
8 msk strösocker
4 st äggula(or)
Tillagning
Rör äggulor och socker vitt och pösigt. Koka upp mjölken och häll den försiktigt under omrörning över äggsmeten. Smaksätt eventuellt med sprit. Istället för rom kan man välja konjak eller whisky.
Häll upp i glas, dofta lite kakao över toddyn och servera genast.
Variationer:
•Tillsätt några teskedar kakaopulver i äggsmeten.
•Smaksätt med pressad apelsin eller citron efter smak.
•De som föredrar alkoholfritt eller vill bjuda barnen på äggtoddy utesluter spriten i receptet.
Recept från http://www.tasteline.com/Drinkrecept/aggtoddy
Knallgul påsksoppa med kammusslor
Jättegod!! Kul och gul! Kan ätas varm eller ljummen som förrätt..
10 små glas
1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
1 st paprika, gul
1 st paprika, orange
1 msk smör
1 dl vitt torrt vin
6 dl vatten
2 st hönsbuljongtärningar
4 st tomater, gula eller röda
1 dl mellangrädde
1 tsk strösocker
2 krm salt
1 krm svartpeppar
Garnering:
10 st pilgrimsmusslor (vi tog kammusslor)
1 msk smör
0,5 tsk salt
0,5 krm svartpeppar
Tillagning
Påskgul och fin blir soppan av gul paprika och tomater. Den blir gul även med röda tomater. Den kan lagas en dag i förväg och värmas före serveringen. I stället för pilgrimsmusslor kan man trä upp räkor på spett.
1. Skala och hacka löken och vitlöken. Kärna ur paprikan och skär den i bitar.
2. Fräs det i smör i en kastrull. Häll på vin och vatten.
3. Lägg i buljongtärningar och låt soppan koka ca 2 minuter.
4. Skär tomaterna i bitar och lägg i dem och sjud några min. Mixa soppan med grädden. Smaksätt med socker, salt och peppar.
5. Stek pilgrimsmusslorna i smör ca 2 minuter per sida. Salta och peppra. Servera soppan i små glas och lägg i pilgrimsmusslorna på en träpinne.
Recept från www.alltommat.se
10 små glas
1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
1 st paprika, gul
1 st paprika, orange
1 msk smör
1 dl vitt torrt vin
6 dl vatten
2 st hönsbuljongtärningar
4 st tomater, gula eller röda
1 dl mellangrädde
1 tsk strösocker
2 krm salt
1 krm svartpeppar
Garnering:
10 st pilgrimsmusslor (vi tog kammusslor)
1 msk smör
0,5 tsk salt
0,5 krm svartpeppar
Tillagning
Påskgul och fin blir soppan av gul paprika och tomater. Den blir gul även med röda tomater. Den kan lagas en dag i förväg och värmas före serveringen. I stället för pilgrimsmusslor kan man trä upp räkor på spett.
1. Skala och hacka löken och vitlöken. Kärna ur paprikan och skär den i bitar.
2. Fräs det i smör i en kastrull. Häll på vin och vatten.
3. Lägg i buljongtärningar och låt soppan koka ca 2 minuter.
4. Skär tomaterna i bitar och lägg i dem och sjud några min. Mixa soppan med grädden. Smaksätt med socker, salt och peppar.
5. Stek pilgrimsmusslorna i smör ca 2 minuter per sida. Salta och peppra. Servera soppan i små glas och lägg i pilgrimsmusslorna på en träpinne.
Recept från www.alltommat.se
Sesambröd
De optimala brödpinnarna! Ska ätas nygräddade. Vi gjorde en halv sats, men gjorde ändå 20 st.
20 st
1 dl filmjölk, kall
2 dl vatten, varmt
12,5 g jäst, i paket
1 tsk salt
1 msk rapsolja
1 dl grahamsmjöl
7 dl vetemjöl, +lite extra till utbakning
Dekorering:
1 msk rapsolja
1 tsk salt, helst gourmetsalt (vi tog flingsalt!)
1 st ägg, uppvispat
2 msk sesamfrön, vita och svarta
Tillagning
Nygräddat bröd är alltid uppskattat. Degen görs tidigt men bakas inte ut och gräddas förrän i sista stund så att brödet kan serveras varmt och doftande.
1. Blanda kall fil och varmt vatten så att det blir ljummet, 37°.
2. Rör i jästen, salt, olja och det mesta av mjölet. Arbeta till en smidig deg, för hand eller med degkrokarna till elvispen.
3. Låt degen jäsa minst 1/2 timme, helst 1 timme.
4. Sätt ugnen på 250°. Stjälp upp degen på en mjölad bänk. Platta ut degen med händerna till ca 25x25 cm.
5. Bred ut olja och salt. Vik degen dubbel på mitten.
Skär degen i 20 smala remsor.
6. Vrid dem några varv och lägg på bakplåtspapper på en plåt.
7. Pensla ena änden med ägg och strö över frön. Grädda i övre delen vid 250° ca 12 minuter. Servera brödpinnarna nygräddade.
20 st
1 dl filmjölk, kall
2 dl vatten, varmt
12,5 g jäst, i paket
1 tsk salt
1 msk rapsolja
1 dl grahamsmjöl
7 dl vetemjöl, +lite extra till utbakning
Dekorering:
1 msk rapsolja
1 tsk salt, helst gourmetsalt (vi tog flingsalt!)
1 st ägg, uppvispat
2 msk sesamfrön, vita och svarta
Tillagning
Nygräddat bröd är alltid uppskattat. Degen görs tidigt men bakas inte ut och gräddas förrän i sista stund så att brödet kan serveras varmt och doftande.
1. Blanda kall fil och varmt vatten så att det blir ljummet, 37°.
2. Rör i jästen, salt, olja och det mesta av mjölet. Arbeta till en smidig deg, för hand eller med degkrokarna till elvispen.
3. Låt degen jäsa minst 1/2 timme, helst 1 timme.
4. Sätt ugnen på 250°. Stjälp upp degen på en mjölad bänk. Platta ut degen med händerna till ca 25x25 cm.
5. Bred ut olja och salt. Vik degen dubbel på mitten.
Skär degen i 20 smala remsor.
6. Vrid dem några varv och lägg på bakplåtspapper på en plåt.
7. Pensla ena änden med ägg och strö över frön. Grädda i övre delen vid 250° ca 12 minuter. Servera brödpinnarna nygräddade.
Dryckjom till maten
Öl:
Primátor premium dark. Mörk, söt, GOD!
Mikkeller Jackie Brown. GOD
Vin:
Vitt: Quintay Sauvignon Blanc 2009. Gott. Nästan lite bubbelkänsla
Rött: Chianti Classico Reserva 2005. Gott.
Primátor premium dark. Mörk, söt, GOD!
Mikkeller Jackie Brown. GOD
Vin:
Vitt: Quintay Sauvignon Blanc 2009. Gott. Nästan lite bubbelkänsla
Rött: Chianti Classico Reserva 2005. Gott.
Förlorade ägg med friterad ansjovis
Kul och praktiskt med förlorade ägg - även om Petras ägg hade en mkt suspekt form och påminde om en helt annan inte så svensk rätt.. Oväntat gott, med knaprigt goda ansjovisar. En coolare variant av gubbröra! Kunde ha blivit en femma på en bit kavring, nu 4.
20 minuter
4 ägg, gärna ekologiska
½–1 dl ättiksprit (12%)
1 liten burk ansjovisfiléer
1 msk vetemjöl
1 äggula
1 dl panko eller ströbröd
matolja till fritering
1 msk rapsolja
1 msk av ansjovisspadet
lite finskuren rödlök och gräslök
nymalen svartpeppar
Servering: finskuren rödlök och gräslök
Knäck äggen i en bunke med ättiksprit. Låt dem ligga i tio minuter.
Koka upp vatten i en rymlig kastrull och häll försiktigt över ägg och ättiksprit i det kokande vattnet. Låt äggen sjuda i 3 ½–4 minuter beroende på hur lösa eller hårda du vill ha dem. Lyft upp äggen och lägg dem i kallt vatten.
Låt ansjovisfiléerna rinna av men spara spadet. Vänd dem först i mjöl, sedan den uppvispade äggulan och sist i pankon. Häll i olja i en stekpanna (någon centimeter upp) eller fritös. Låt oljan bli ordentligt varm. Man kan testa att den är tillräckligt varm genom att lägga i en brödbit. Om den snabbt blir gyllenbrun är oljan färdig.
Fritera ansjovisen tills den är gyllenbrun. Ta upp den och låt rinna av på hushållspapper
.
Blanda 1 msk ansjovisspad med rapsolja, rödlök och gräslök. Rippla över äggen. Avsluta med ett par varv med svartpepparkvarnen.
20 minuter
4 ägg, gärna ekologiska
½–1 dl ättiksprit (12%)
1 liten burk ansjovisfiléer
1 msk vetemjöl
1 äggula
1 dl panko eller ströbröd
matolja till fritering
1 msk rapsolja
1 msk av ansjovisspadet
lite finskuren rödlök och gräslök
nymalen svartpeppar
Servering: finskuren rödlök och gräslök
Knäck äggen i en bunke med ättiksprit. Låt dem ligga i tio minuter.
Koka upp vatten i en rymlig kastrull och häll försiktigt över ägg och ättiksprit i det kokande vattnet. Låt äggen sjuda i 3 ½–4 minuter beroende på hur lösa eller hårda du vill ha dem. Lyft upp äggen och lägg dem i kallt vatten.
Låt ansjovisfiléerna rinna av men spara spadet. Vänd dem först i mjöl, sedan den uppvispade äggulan och sist i pankon. Häll i olja i en stekpanna (någon centimeter upp) eller fritös. Låt oljan bli ordentligt varm. Man kan testa att den är tillräckligt varm genom att lägga i en brödbit. Om den snabbt blir gyllenbrun är oljan färdig.
Fritera ansjovisen tills den är gyllenbrun. Ta upp den och låt rinna av på hushållspapper
.
Blanda 1 msk ansjovisspad med rapsolja, rödlök och gräslök. Rippla över äggen. Avsluta med ett par varv med svartpepparkvarnen.
Lammköttbullar med spenatpesto
Inför påsken är ju lamm ett måste. Här blandat med bacon och citron. Gott tillsammans med peston som eg skulle vara med färska nässlor; lite för tidigt för det. Goda varma! 4.
400 g lammfärs
1 pkt bacon
1 ägg
2 msk crème fraiche
1 vitlöksklyfta, pressad
ca ½ dl påskgrönt – hackad gräslök, dill, rödlök, krasse, persilja eller andra favoriter
salt och peppar
smör till stekning
Garnering: riven citron
Finhacka bacon och blanda samtliga ingredienser till färsen. Rulla till köttbullar. Stek dem gyllene. Servera med rivet citronskal (använd gärna zestjärn) och en vårgrön nässelpesto.
Tips: Låt gärna bullarna stå ett par timmar i kylen före stekning så håller den ihop bättre vid stekningen.
Pesto på nässlor/spenat
Får man inte tag på nässlor går det bra att använda färsk spenat.
15 minuter
200 g nässlor, plockade späda blad
2 msk bikarbonat
40 g (ca 1 dl) extra lagrad svecia eller prästost
2 msk rapsolja
salt och peppar
Koka upp en liter vatten med bikarbonat. Lägg i nässlorna, koka 5 minuter, låt vattnet rinna av och hacka dem. Blanda med oljan och riven ost. Smaka av med salt och peppar.
400 g lammfärs
1 pkt bacon
1 ägg
2 msk crème fraiche
1 vitlöksklyfta, pressad
ca ½ dl påskgrönt – hackad gräslök, dill, rödlök, krasse, persilja eller andra favoriter
salt och peppar
smör till stekning
Garnering: riven citron
Finhacka bacon och blanda samtliga ingredienser till färsen. Rulla till köttbullar. Stek dem gyllene. Servera med rivet citronskal (använd gärna zestjärn) och en vårgrön nässelpesto.
Tips: Låt gärna bullarna stå ett par timmar i kylen före stekning så håller den ihop bättre vid stekningen.
Pesto på nässlor/spenat
Får man inte tag på nässlor går det bra att använda färsk spenat.
15 minuter
200 g nässlor, plockade späda blad
2 msk bikarbonat
40 g (ca 1 dl) extra lagrad svecia eller prästost
2 msk rapsolja
salt och peppar
Koka upp en liter vatten med bikarbonat. Lägg i nässlorna, koka 5 minuter, låt vattnet rinna av och hacka dem. Blanda med oljan och riven ost. Smaka av med salt och peppar.
torsdag 1 april 2010
Pickles på lax och små grönsaker
"Det här skulle min pappa älska!" Gillar man pickels så gillar man denna rätt; men vi kände oss ungdomliga och inte lika imponerade. En 2a; även om Therese smygät picklade grönsaker som efterplock....
200 g laxfile, skuren i 2x2 cm tjocka stavar
1 dl ättiksprit
2 dl socker
2 dl vatten
2 msk fisksås
1 msk senapsfrön
grönsaker - vi tog broccoli, sockerärtor, äpple och blomkål
Sota laxen i glödhet gjutjärnspanna ca 2 sekunder på varje sida. Blanda ättika, socker, vatten, fisksås och senapsfrön. Häll lagen över laxen och låt den stå 6–12 timmar. Laxen blir hårdare i konsistensen ju längre den står.
Ta upp laxen och skär i tunna skivor. Spara lagen.
Ansa och skär grönsakerna i lagom stora bitar. Blanchera dem lätt, det vill säga låt dem få ett snabbt uppkok i lättsaltat vatten. Ta upp dem, kyl dem snabbt under rinnande kallt vatten och låt dem sedan ligga i pickleslagen en stund före servering.
Garnera med krasse eller plockad dill.
200 g laxfile, skuren i 2x2 cm tjocka stavar
1 dl ättiksprit
2 dl socker
2 dl vatten
2 msk fisksås
1 msk senapsfrön
grönsaker - vi tog broccoli, sockerärtor, äpple och blomkål
Sota laxen i glödhet gjutjärnspanna ca 2 sekunder på varje sida. Blanda ättika, socker, vatten, fisksås och senapsfrön. Häll lagen över laxen och låt den stå 6–12 timmar. Laxen blir hårdare i konsistensen ju längre den står.
Ta upp laxen och skär i tunna skivor. Spara lagen.
Ansa och skär grönsakerna i lagom stora bitar. Blanchera dem lätt, det vill säga låt dem få ett snabbt uppkok i lättsaltat vatten. Ta upp dem, kyl dem snabbt under rinnande kallt vatten och låt dem sedan ligga i pickleslagen en stund före servering.
Garnera med krasse eller plockad dill.
Påsktårta med maräng, bär och lime
Vi hittade ingen rabarber, så det fick bli hallon/blåbär-fyllning. Limeskal ripplat över grädden är ett måste! Omdömen; jättegod, en 4a.
30 minuter + tid i frysen + tid för upptining
250 g rabarber, ansad och skuren
1+1 dl socker
1 burk kesella (10 %)
3 äggulor
2 dl vispgrädde
2 marängbottnar
Garnering: jordgubbar, rivet limeskal, mynta eller någon annan ört (nyplockade blommor är fint på sommaren)
Koka rabarbern med 1 dl socker till en tjock kompott. Kyl och blanda i kesella.
Vispa äggulorna med 1 dl socker till en fluffig smet. Vispa grädden. Vänd ihop äggsmeten med lite av grädden och rabarberblandningen. Spara resten av grädden till toppingen.
Lägg en av marängbottnarna i en passande form. Bred rabarberfyllningen över och toppa med den andra marängbottnen. Lägg tårtan i frysen och ta ut den 20 minuter innan servering.
Vid servering – täck med resten av den vispade grädden, jordgubbar, rivet limeskal och mynta.
30 minuter + tid i frysen + tid för upptining
250 g rabarber, ansad och skuren
1+1 dl socker
1 burk kesella (10 %)
3 äggulor
2 dl vispgrädde
2 marängbottnar
Garnering: jordgubbar, rivet limeskal, mynta eller någon annan ört (nyplockade blommor är fint på sommaren)
Koka rabarbern med 1 dl socker till en tjock kompott. Kyl och blanda i kesella.
Vispa äggulorna med 1 dl socker till en fluffig smet. Vispa grädden. Vänd ihop äggsmeten med lite av grädden och rabarberblandningen. Spara resten av grädden till toppingen.
Lägg en av marängbottnarna i en passande form. Bred rabarberfyllningen över och toppa med den andra marängbottnen. Lägg tårtan i frysen och ta ut den 20 minuter innan servering.
Vid servering – täck med resten av den vispade grädden, jordgubbar, rivet limeskal och mynta.
lördag 12 december 2009
Skinka, senap och öl i juletider hos Malin
Vi klämde in en extra "avsmakningsmeny" innan jul - med Griljerad skinka från gästspelande mästerkocken Peter, på skivor av nybakt Vört; tillsammans med superbt utvald Julöl och tillika hemmagjord senap. Lärdom är att öl är gott, skinka griljerat, vörtbröd juligt och senap är lätt att få stark men att det är lite klurigare att få till rätt konsistens.
Dessutom är det trevligt när "bananerna" är med ibland...
Skål!
Dessutom är det trevligt när "bananerna" är med ibland...
Skål!
Senap!
Peters grova hade god smak, men inte lika mycket stake som man kunde ha väntat.
Solklar favorit blev Saras sötstarka pepparrotssenap; här kommer receptet:
1 dl senapspulver, Colemans
1 dl ljus sirap
1 msk vinäger (vi tog vitvins)
1 msk vatten
0,5 tsk salt
2,5 msk gräddfil
2 msk nyriven pepparrot
(vill man istället göra Mandas rosésenap byter man ut pepparroten mot 2 msk krossad rosépeppar)
1. Rör ihop senap, socker, salt , vatten, vinäger och pepparrot till slät smet.
2. Tillsätt gräddfil, lite i taget till lagom tjocklek (låt ev gräddfilen rinna av före för tjockare konsistens)
3. Häll upp i burk och ställ kallt. Låt stå i några dagar för full sötma.
Solklar favorit blev Saras sötstarka pepparrotssenap; här kommer receptet:
1 dl senapspulver, Colemans
1 dl ljus sirap
1 msk vinäger (vi tog vitvins)
1 msk vatten
0,5 tsk salt
2,5 msk gräddfil
2 msk nyriven pepparrot
(vill man istället göra Mandas rosésenap byter man ut pepparroten mot 2 msk krossad rosépeppar)
1. Rör ihop senap, socker, salt , vatten, vinäger och pepparrot till slät smet.
2. Tillsätt gräddfil, lite i taget till lagom tjocklek (låt ev gräddfilen rinna av före för tjockare konsistens)
3. Häll upp i burk och ställ kallt. Låt stå i några dagar för full sötma.
Julöl 2009
Av de fem ölen blev Jämtlands Julöl den godaste! Bakom de fulaste etiketter döljer sig alltså de godaste drycker! 
torsdag 26 november 2009
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)
