Melonernas mat

fredag 2 april 2010

Dryckjom till maten

Öl:

Primátor premium dark. Mörk, söt, GOD!

Mikkeller Jackie Brown. GOD

Vin:

Vitt: Quintay Sauvignon Blanc 2009. Gott. Nästan lite bubbelkänsla

Rött: Chianti Classico Reserva 2005. Gott.

Förlorade ägg med friterad ansjovis

Kul och praktiskt med förlorade ägg - även om Petras ägg hade en mkt suspekt form och påminde om en helt annan inte så svensk rätt.. Oväntat gott, med knaprigt goda ansjovisar. En coolare variant av gubbröra! Kunde ha blivit en femma på en bit kavring, nu 4.

20 minuter
4 ägg, gärna ekologiska
½–1 dl ättiksprit (12%)
1 liten burk ansjovisfiléer
1 msk vetemjöl
1 äggula
1 dl panko eller ströbröd
matolja till fritering
1 msk rapsolja
1 msk av ansjovisspadet
lite finskuren rödlök och gräslök
nymalen svartpeppar
Servering: finskuren rödlök och gräslök

Knäck äggen i en bunke med ättiksprit. Låt dem ligga i tio minuter.

Koka upp vatten i en rymlig kastrull och häll försiktigt över ägg och ättiksprit i det kokande vattnet. Låt äggen sjuda i 3 ½–4 minuter beroende på hur lösa eller hårda du vill ha dem. Lyft upp äggen och lägg dem i kallt vatten.

Låt ansjovisfiléerna rinna av men spara spadet. Vänd dem först i mjöl, sedan den uppvispade äggulan och sist i pankon. Häll i olja i en stekpanna (någon centimeter upp) eller fritös. Låt oljan bli ordentligt varm. Man kan testa att den är tillräckligt varm genom att lägga i en brödbit. Om den snabbt blir gyllenbrun är oljan färdig.

Fritera ansjovisen tills den är gyllenbrun. Ta upp den och låt rinna av på hushållspapper
.
Blanda 1 msk ansjovisspad med rapsolja, rödlök och gräslök. Rippla över äggen. Avsluta med ett par varv med svartpepparkvarnen.

Lammköttbullar med spenatpesto

Inför påsken är ju lamm ett måste. Här blandat med bacon och citron. Gott tillsammans med peston som eg skulle vara med färska nässlor; lite för tidigt för det. Goda varma! 4.

400 g lammfärs
1 pkt bacon
1 ägg
2 msk crème fraiche
1 vitlöksklyfta, pressad
ca ½ dl påskgrönt – hackad gräslök, dill, rödlök, krasse, persilja eller andra favoriter
salt och peppar
smör till stekning
Garnering: riven citron

Finhacka bacon och blanda samtliga ingredienser till färsen. Rulla till köttbullar. Stek dem gyllene. Servera med rivet citronskal (använd gärna zestjärn) och en vårgrön nässelpesto.
Tips: Låt gärna bullarna stå ett par timmar i kylen före stekning så håller den ihop bättre vid stekningen.

Pesto på nässlor/spenat
Får man inte tag på nässlor går det bra att använda färsk spenat.
15 minuter
200 g nässlor, plockade späda blad
2 msk bikarbonat
40 g (ca 1 dl) extra lagrad svecia eller prästost
2 msk rapsolja
salt och peppar

Koka upp en liter vatten med bikarbonat. Lägg i nässlorna, koka 5 minuter, låt vattnet rinna av och hacka dem. Blanda med oljan och riven ost. Smaka av med salt och peppar.

torsdag 1 april 2010

Pickles på lax och små grönsaker

"Det här skulle min pappa älska!" Gillar man pickels så gillar man denna rätt; men vi kände oss ungdomliga och inte lika imponerade. En 2a; även om Therese smygät picklade grönsaker som efterplock....

200 g laxfile, skuren i 2x2 cm tjocka stavar
1 dl ättiksprit
2 dl socker
2 dl vatten
2 msk fisksås
1 msk senapsfrön
grönsaker - vi tog broccoli, sockerärtor, äpple och blomkål

Sota laxen i glödhet gjutjärnspanna ca 2 sekunder på varje sida. Blanda ättika, socker, vatten, fisksås och senapsfrön. Häll lagen över laxen och låt den stå 6–12 timmar. Laxen blir hårdare i konsistensen ju längre den står.
Ta upp laxen och skär i tunna skivor. Spara lagen.
Ansa och skär grönsakerna i lagom stora bitar. Blanchera dem lätt, det vill säga låt dem få ett snabbt uppkok i lättsaltat vatten. Ta upp dem, kyl dem snabbt under rinnande kallt vatten och låt dem sedan ligga i pickleslagen en stund före servering.
Garnera med krasse eller plockad dill.

Påsktårta med maräng, bär och lime

Vi hittade ingen rabarber, så det fick bli hallon/blåbär-fyllning. Limeskal ripplat över grädden är ett måste! Omdömen; jättegod, en 4a.

30 minuter + tid i frysen + tid för upptining
250 g rabarber, ansad och skuren
1+1 dl socker
1 burk kesella (10 %)
3 äggulor
2 dl vispgrädde
2 marängbottnar
Garnering: jordgubbar, rivet limeskal, mynta eller någon annan ört (nyplockade blommor är fint på sommaren)

Koka rabarbern med 1 dl socker till en tjock kompott. Kyl och blanda i kesella.
Vispa äggulorna med 1 dl socker till en fluffig smet. Vispa grädden. Vänd ihop äggsmeten med lite av grädden och rabarberblandningen. Spara resten av grädden till toppingen.
Lägg en av marängbottnarna i en passande form. Bred rabarberfyllningen över och toppa med den andra marängbottnen. Lägg tårtan i frysen och ta ut den 20 minuter innan servering.
Vid servering – täck med resten av den vispade grädden, jordgubbar, rivet limeskal och mynta.

lördag 12 december 2009

Skinka, senap och öl i juletider hos Malin

Vi klämde in en extra "avsmakningsmeny" innan jul - med Griljerad skinka från gästspelande mästerkocken Peter, på skivor av nybakt Vört; tillsammans med superbt utvald Julöl och tillika hemmagjord senap. Lärdom är att öl är gott, skinka griljerat, vörtbröd juligt och senap är lätt att få stark men att det är lite klurigare att få till rätt konsistens.

Dessutom är det trevligt när "bananerna" är med ibland...

Skål!

Senap!

Peters grova hade god smak, men inte lika mycket stake som man kunde ha väntat.

Solklar favorit blev Saras sötstarka pepparrotssenap; här kommer receptet:
1 dl senapspulver, Colemans
1 dl ljus sirap
1 msk vinäger (vi tog vitvins)
1 msk vatten
0,5 tsk salt
2,5 msk gräddfil
2 msk nyriven pepparrot
(vill man istället göra Mandas rosésenap byter man ut pepparroten mot 2 msk krossad rosépeppar)

1. Rör ihop senap, socker, salt , vatten, vinäger och pepparrot till slät smet.
2. Tillsätt gräddfil, lite i taget till lagom tjocklek (låt ev gräddfilen rinna av före för tjockare konsistens)
3. Häll upp i burk och ställ kallt. Låt stå i några dagar för full sötma.