Skinka, senap och öl i juletider hos Malin

Vi klämde in en extra "avsmakningsmeny" innan jul - med Griljerad skinka från gästspelande mästerkocken Peter, på skivor av nybakt Vört; tillsammans med superbt utvald Julöl och tillika hemmagjord senap. Lärdom är att öl är gott, skinka griljerat, vörtbröd juligt och senap är lätt att få stark men att det är lite klurigare att få till rätt konsistens.

Dessutom är det trevligt när "bananerna" är med ibland...

Skål!

Senap!

Peters grova hade god smak, men inte lika mycket stake som man kunde ha väntat.











Solklar favorit blev Saras sötstarka pepparrotssenap; här kommer receptet:
1 dl senapspulver, Colemans
1 dl ljus sirap
1 msk vinäger (vi tog vitvins)
1 msk vatten
0,5 tsk salt
2,5 msk gräddfil
2 msk nyriven pepparrot
(vill man istället göra Mandas rosésenap byter man ut pepparroten mot 2 msk krossad rosépeppar)

1. Rör ihop senap, socker, salt , vatten, vinäger och pepparrot till slät smet.
2. Tillsätt gräddfil, lite i taget till lagom tjocklek (låt ev gräddfilen rinna av före för tjockare konsistens)
3. Häll upp i burk och ställ kallt. Låt stå i några dagar för full sötma.

Julöl 2009

Av de fem ölen blev Jämtlands Julöl den godaste! Bakom de fulaste etiketter döljer sig alltså de godaste drycker!

Indiskt hos Petra!

M

OstXXX

Aloo gobi - Malins Indienpärla!

Hindi: आलू गोभी

Naan

Indiskt ris

Vin!

Solig BBQ hos Linda!

Frozen Margarita med färsk lime

Aaaah! Fantastiskt god!!!

1 lime
flingsalt
krossad is
2 dl vit Tequila
1 dl Triple Sec/alt Cointreau
1 dl färskpressad lime
1 dl sockerlag - koka upp 2 del socker + 1 del vatten, låt svalna

* Dra en limeklyfta längs kanten på kylda glas. Smula sönder flingsalt på ett fat och doppa glaskanterna däri.

* Kör is, Tequila, likör, limesaft och sockerlag i en drinkmixer

* Häll upp i glasen

* Njut!

.

Utekök

Potatissallad

Saltstekta räkor

Vino!

Oliver feta bröd

Grillat rev

Efterrätt

.

EN ARABISK RESA!!!!!

Vi träffades hemma hos Therese som delade med sig av matminnen från en resa i Förenade Arabemiraten. Mycket blev gott, men inte helt sig likt, när vi försökte försvenska och dela ned de stora recepten till en lagom portion för oss FIN smakare. Mycket trevligt hade vi och tetsade till maten två olika goda viner...tyvärr inte arabiska!
MEJA PIPA från Portugal Kryddigt och mustigt gott. Något strävt. Passade bra till maten. OMDÖME: 4 av 5.
PURTON från Argentina Bärigt och mustigt OMDÖME: 3 av 5.

Myntafördrink a la Dubai

Shish Tawouk (kycklingspett)

4 kycklingfileer i bitar
3 msk senap
4 msk chilisås
1 dl citronsaft
6 pressade vitlöksklyftor
1 dl matolja
½ dl zaatar (arabisk oregano)
salt

Blanda alla ingredienser och låt stå 24 timmar i kylen.
Trä kycklingbitarna på träspett, grilla i 225 grader
ca 30 min.

Omdöme: 3 av 5 Gott, helt okej. Lite kanel på hade passat.

Persiskt ris 4 port

3 dl basmatriris
1 dl russin
1 påse saffran
1 tsk garam masala
1 msk olja
5 dl vatten
1 tsk salt
1 dl mandelspån
½ dl rostad lök

Fräs ris, russin, saffran och garam masala i en kastrull
med olja i ca 2 min (obs bränn inte botten)
Häll på vatten och tillsätt salt. Sätt lock på och sjud
på svag värme i ca 12 min. Ta av och låt vila 10 min.
Rosta mandel och vänd ner tillsammans med den rostade
löken.

OMDÖME: Gott, lättlagat och smakrikt. 4 av 5.

Tabouli (Persiljesallad)

I kg persilja
½ kg tomater
2 hackade lökar
1 kvist mynta
1 dl olivolja
2 dl pressad citron
1 dl kokt bulgur
(1 tsk sumak-arabisk krydda)

Skölj och hacka grönsakerna.
Blanda alla ingredienserna. Servera!

OMDÖME: Mums! 5 av 5! Passar säkert till
grillad mat till sommaren.

Rakakat Jebne (Ostrullar)

Fyllning:
300 g feta ost
1 msk torkad mynta
½ tsk chilipulver
1 hackad gul lök
2 dl hackad persilja
1 ägg

Smula sönder fetaosten och blanda ner alla
ingredienser till fyllningen

1 kg filodeg

Skär degen i kvadrater, 10 gånger 10 cm. Fyll rutorna
med 1 msk fyllning, vik in kanterna och rulla ihop.
Smörj en plåt med olja och lägg rullarna med öppningen
uppåt. Pensla med ägg. Ställ in i ugnen i 225 grader i
ca 20 min.

Omdöme; Nja... 3 av 5. Ingen smaksensation.

Hummus 8 port

1 burk konserverade kikärtor
1 hackad stor lök
3 pressade vitlöksklyftor
½ dl pressad citron
½ dl hackad persilja
½ dl rostade sesamfrön
1 msk malen spiskummin
½ dl oliv olja
ev salt och peppar

Mixa alltsammans i en matberedare till en
slät konc. späd ev med vatten eller olivolja.

OMDÖME: Utan någon tveksamhet från någon 5 av 5!!

Manakish Jebne och Zaatar (ost och oreganobröd)

1 kg vetemjöl
½ dl matolja
20 g torrjäst
1 msk socker
1 msk salt
1 ägg
3 dl vatten

Blanda alla ing. i en matberedare tills du får en slät deg.
Låt jäsa ½ timme. Gör ca 50 bollar av degen. Kavla ut dem till
rundlar och lägg dem på smorda plåtar. Lägg på fyllningen och grädda
i 225 grader varm ugn, tills det syns att de är klara.

Ost fyllning: 600g riven halloumi-ost, 3 ägg, 1 tsk chilipulver.
Blanda samman allt tillen slät blandning.
eller...

Oreganofyllning: 300g zaatar (arabisk oregano, 2 finhackade tomater,
1 finhackad gullök, 2 dl olivolja.

OMDÖME; 3 av 5. Degen blev lite kompakt och det saknades lite sälta!
En ost med mer smak hade säkert varit godare.

Shorbet Adas (linssoppa)

3 dl gula linser
1 dl ris
1 liter vatten
½ tsk spiskummin
lite vitpeppar
½ tsk salt
1 gul lök
1 kvist persilja
1 dl matolja

Finhacka löken och persiljan. Fräs löken, riset,linserna och
spiskumminen i ca 5 min. Tillsätt salt och peppar. Häll vattnet
i grytan och låt koka i 40 min under omrörning på svag värme.
Tillsätt vatten vid behov. Garnera med persilja.


OMDÖME: 4 av 5 !! Det behövdes lite extra salt, peppar och vatten.
Bra vardagssoppa!

Hos Therese!

Linssoppa med kokosmjölk

½gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk röd currypasta (thai)
2 limeblad alt 1 bit citrongräs
1tsk hackad ingefära
2dl röda linser
6dl vatten
1tärning grönsaksbuljong
Ca 1,5 dl kokosmjölk
2 tomater i tärningar utan vått
Ev salt och korianderblad
1 lime el citron
Skiva och löken tunt och hacka vitlöken
Fräs upp röd curry, ingefära och olja. Lägg i linser häll på vatten och buljong, limeblad. koka upp och låt sjuda ca 10min dvs tills linserna är mjuka. Häll på kokosmjölk och tomater sjud några minuter.

OMDÖME. 3. Behöver mer tuggmotstånd, ex gm morötter, räkor och att den kokas med torra linser

Thailändska vårrullar

Köp de små frysta (kinesiska) tunna plattor som ser ut som pannkakor. Blanda 1 bit ca 3cm ingefära, 3 st färsk chilikoriander helst roten men du kan använda bladen också en hand full, 3-4 klyftor vitlök. Allt detta blandas och mosas i en mortel eller mixer. Du kan använda hackat kyckling- eller annat hackat (malt) kött.ca, 200gr.glasnudlar (skall kokas upp så de blir lite mjuka ), bönspiror ev fin strimlad vitkål (som du blancherar så de blir lite mjuka först innan du blandar det i resten av smeten.Allt blandas väl tillsätt lite fiskesås 1msk. Lägg lite av blandningen i mitten på pannkakan vik in sidorna mot mitten rulla fram ,tag lite blandning av mjöl och vatten att fästa med i slutet.
Friteras.

OMDÖME: Goda!! Mer tuggmotstånd behövs! Ett måste är att doppa i sås!

Ananas med kardemumma och lime

1 ananas

2 kardemummaskidor

finstrimlat limeskal

4 msk vatten

1 msk råsocker

3 msk färskpressad limesaft

ev mynta och vispad grädde.

skär bort toppen och botten på ananasen, skär bort skalet.

dela frukten i 4 delar på längden och ta bort den träiga mitten

skär i skivor

stöt kardemumman i mortel

lägg i kastrull tillsammans med limeskal och vatten

koka upp och låt sedan sjuda i ca 30s.

ta av från värmen och tillsätt socker, täck med lock, låt stå 5 min.

rör ner sockret så att det löser sig, tillsätt limesaft och sila ner lagen över ananasen.

täck med folie och placera i kylskåp ca 30 min.

servera gärna med mynta och vispad grädde.

OMDÖME: 4. God! Marinaden borde ha varit segare, eller hällts på varje efterrättstallrik

Fördrink, öl och vin THAI

Winecooler "Sabai Wine Spritzer with Pomegranate" blandad med lime. Supergod!
Singha beer. Lättdrucken, god smak!
Lindemans Bin 40 Merlot 2007. Mycket gott!

Allt passar bra till Thai-mat.

Karamelliserade äpplen med sesam

250 ml rismjöl
1 ägg
125 ml kallt vatten
4 fina äpplen
2,5 msk sesamfrön
310 ml finnt socker
2 msk majsolja, plus extra till fritering.
vispa ihop mjöl, ägg och vatten i en stor skål till en slät pösig smet.
Kärna ur äpplena och skär dem i 8 klyftor var. Lägg dem i smeten och rör ner sesamfrön.
Lägg sockret och 2 msk olja i en tjockbottnad stekpanna och hetta upp under omrörning tills sockret är löst, gyllenbrunt. Ta pannan från värmen och håll varm.
Hetta upp oljan till friteringen i en djup stekpanna el wok till 180 grader, så att en brödtärning friteras gullenbrun på 30 sek. sänk ner äppleklyftorna med en tång och fritera i 2-3 min.
Lyft upp med hålslev och doppa dem mkt hastigt i det karamelliserade sockret och sedan i en skål isvatten. Låt rinna av på hushållspapper. Servera genast.
OMDÖME: Mycket jobb för lite resultat. 1.

GRÖNSAKSPUFFAR MED SWEET CHILI SAUSE

SWEET CHILI SAUSE
Blanda färska röda thaichili som finhackas, 4msk socker, 4msk risvinäger(vitvinsvinäger) och 1 msk ljus soja. Blandas väl och låt stå.

OMDÖME: jättegod! 5.

GRÖNSAKSPUFFAR
Lägg 250ml mjöl i en skål. Rör ner 1 tsk mald koriander, 1tsk mald kummin, 1 tsk gurkmeja, 1 tsk salt och ½ tsk peppar.
Tillsätt ” finhackade vitlöksklyftor, 3cm hackad färsk ingefära, 2 små gröna thaichili och 1 msk hackad färsk koriander samt blanda med så mycket vatten att det blir en tjock smet
Rör ner 1hackad gul lök, 1 st grovriven potatis, en burk majs , 1 liten tärnad aubergin, 125 g kinesisk kale skuren i smala stavar.
Hetta upp olja i en djup panna. När oljan är tillräckligt varm klickas smeten ner madskedsvis i omgångar tills puffarna är frasigt gyllenbruna. Låt puffarna rinna av på hushållspapper.

OMDÖME: Goda, bör ätas nyfriterade. Mer smak!? 3,5.

Kvällens matentusiaster samlades kvällen till ära, hemma hos Malin.
Det doftade gott av rökelser och bordet stod färdig serverat med Fem glas SABAI Wine Spritzer med limeskiva. Orientalisk musik höjde stämningen - vi har börjat!